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im体育_这两种食材有诸多好似仪表化关物

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im体育_这两种食材有诸多好似仪表化关物

发布日期:2021-07-11 02:43 作者:admin 点击:59

  欧美地域和亚洲地域的菜肴味途迥异。英国剑桥大学查究人员了解数万份菜谱所用食材的化学因素,寻找器材方烹饪艺术的分歧,开采西餐多用风韵相近的食材,而亚洲地域美食则即使抑遏这一点。

  烹饪路求食材搭配早已有之,别名好厨师烹饪菜肴时定会研商各式食材的味途,极少西餐大厨敢于将看起来齐全不搭的白巧克力和鱼子酱配在一同,源于这两种食材含有少许味路相同的化学地位。

  剑桥大学的塞巴斯蒂安·阿纳特指导探寻小组,了解了宇宙各地烹饪常用的381种食材中1021种风度化闭物,用这些化合物构图,察看各式食材有多少气宇类似的化关物。

  随后,查究人员查看“美食网”、“菜谱大全”和韩国菜谱网站“菜单盘”三家知名烹饪网站上56498途菜谱,对照北美、西欧、南欧、拉丁美洲和东亚区域美食,看有破例区域文化背景的人烹饪时如何搭配种种风姿的食材。

  研究人员在《自然》杂志上颁布论文写途:“西方烹饪喜欢操纵有良多肖似味途的食材,但东亚地区的烹饪趋向压抑操纵同样味途的原质量。”

  寻求人员发掘,北美和西欧的菜谱更多地将宛如风仪食材搭配在一齐,譬如常见搭配帕尔玛干酪与西红柿,这两种食材有诸多好似仪表化关物。

  网罗黄油、牛奶、鸡蛋、猪肉在内的13种紧要烹饪质料出方今北美地域74。4%的菜肴中。以香草蛋饼为例,所用质料征求牛奶、黄油、im体育香草、鸡蛋、蔗糖和小麦粉,其中黄油与牛奶一半以上化合物韵味雷同,im体育_黄油与鸡蛋、鸡蛋与牛奶、鸡蛋与香草、黄油与香草等都含有相似风仪化合物。

  南欧和东亚地区的菜谱方向于克制相似风仪的食材,更加是东亚地域,疼爱大相径庭风度的原质地,譬如芝麻油和大蒜。两种食材雷同风韵越多,东亚住户烹饪时将它们搭配在一途的或许性越低。据新华社

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